1) Utensilios y dosis exacta
- Matcha ceremonial (2 g ≈ 2 cucharadas de chashaku rasas).
- Chawan (tazón) o bowl ancho.
- Chasen (batidor de bambú).
- Chashaku (cucharilla) o cuchara medidora de 1–2 g.
- Jarrita y termómetro opcional.
Proporción base (usucha): 2 g de matcha + 60–70 ml de agua.
2) Temperatura y tipo de agua
El rango ideal para resaltar el umami es 70–80 ºC. Sin termómetro: hierve el agua, pasa a una jarrita y espera 3–4 minutos. Mejor agua filtrada o de mineralización débil para evitar amargor.
3) ¿Tamizar o no?
Sí, recomendable. Tamizar 2 g con colador fino directamente en el chawan rompe microgrumos sin añadir aire “grueso”.
4) Pasos: del prebatido a la espuma
- Vierte 10–15 ml de agua caliente sobre el polvo y prebate lentamente con el chasen hasta formar una pasta homogénea.
- Añade el resto del agua (50–60 ml).
- Bate en movimiento “M” o “W” rápido desde la muñeca (10–15 s). Finaliza con 2–3 círculos para “cerrar” la espuma.
Objetivo visual: microespuma fina y estable, superficie brillante y burbuja pequeña.
5) Errores comunes y solución rápida
- Grumos: tamiza, prebate con poca agua y acelera el batido.
- Espuma pobre: bowl estrecho o velocidad baja; usa chawan ancho y aumenta la “M”.
- Amargor: agua muy caliente o exceso de polvo; vuelve a 70–80 ºC y 2 g/60–70 ml.
- Sabor apagado: posible oxidación; conserva en frío y protegido de luz/aire.
6) Variación: matcha latte perfecto
Caliente: prepara usucha (2 g + 60 ml) y añade 120–150 ml de leche caliente espumada (avena o entera, textura cremosa).
Iced: agita en shaker 2 g de matcha + 60 ml de agua + hielo. Sirve sobre vaso con más hielo y 150 ml de leche fría.
7) Preguntas frecuentes
¿Necesito tamizar el matcha siempre?
No es obligatorio, pero reduce drásticamente los grumos. Para tazas impecables, tamiza 2 g justo antes de batir.
¿Cómo acierto con la temperatura sin termómetro?
Hierve, vierte en jarrita y espera 3–4 minutos. Ese enfriado suele situarte en 75–80 ºC, suficiente para evitar amargor.
¿Qué tipo de agua es mejor?
Filtrada o de mineralización débil. Aguas muy duras aplanan el sabor y pueden enfatizar el amargor.
¿Puedo usar un batidor eléctrico?
Ayuda en lattes, pero el chasen crea una microespuma más fina en usucha. Si usas eléctrico, tamiza y prebate primero.
¿Cuál es la dosis recomendada para empezar?
2 g por taza (60–70 ml de agua) es un buen punto inicial. Ajusta al gusto tras 2–3 pruebas.
¿Cómo evito el amargor?
Controla temperatura (70–80 ºC), dosis y agitación. El amargor suele venir de agua muy caliente o exceso de polvo.
¿Cómo limpio y cuido el chasen?
Enjuaga solo con agua tibia tras cada uso, sacude el exceso y deja secar en un naoshi o de pie, lejos de humedad.
