¿Qué es el té matcha?
El matcha es un té verde japonés en polvo, cultivado a la sombra y molido a piedra, que se disuelve por completo en el agua y concentra más antioxidantes que cualquier infusión convencional. En esta guía descubrirás su historia —desde los monjes zen del siglo XII hasta los baristas actuales—, su método de elaboración y cómo distinguir un matcha ceremonial de uno culinario. Al final sabrás elegir la mejor calidad y dar el primer paso hacia un ritual energizante y lleno de umami.
Origen del té matcha
El té molido se popularizó en China durante la dinastía Song, pero fue el monje budista Eisai quien lo introdujo en Japón en 1191. Con el tiempo, las élites japonesas formalizaron la chanoyu o ceremonia del té, donde el matcha se convirtió en símbolo de pureza y disciplina.
El proceso
Tres semanas antes de la cosecha se cubren las plantaciones para incrementar clorofila y L-teanina. Tras recolectar, las hojas se vaporizan, secan y se convierten en tencha. Solo el tencha molido —en molinos de granito que giran 30 rpm— se llama matcha
Propiedades y beneficios del matcha
Aminoácidos
El matcha es especialmente rico en L-teanina, un aminoácido único que promueve la sensación de calma y concentración. Actúa sinérgicamente con la cafeína para ofrecer un estado de alerta tranquilo, aumentando la claridad mental y reduciendo el estrés.
Antioxidantes
Contiene elevadas concentraciones de catequinas, sobre todo EGCG, uno de los antioxidantes más potentes de la naturaleza. Estos compuestos ayudan a neutralizar radicales libres, protegiendo las células del envejecimiento y reforzando el sistema inmunitario.
Clorofila
El sombreado previo a la cosecha multiplica el contenido de clorofila, responsable de ese color verde vibrante. La clorofila actúa como desintoxicante natural, favorece la oxigenación de la piel y contribuye a la eliminación de toxinas.
Cafeína de liberación prolongada
Aporta cafeína en menor cantidad que el café, pero liberada más lentamente gracias a la L-teanina. Esto se traduce en un impulso de energía sostenido, sin los picos ni caídas bruscas que provocan nerviosismo o fatiga posterior.
Vitaminas y minerales
El matcha concentra vitamina C, vitamina K, potasio, magnesio y otros micronutrientes esenciales. Estos nutrientes apoyan el sistema inmunitario, la salud ósea y el equilibrio electrolítico, aportando un extra de vitalidad.
Fibra natural
Al consumirse la hoja entera, el matcha aporta fibra dietética que favorece la digestión, prolonga la sensación de saciedad y ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre.
De culinario a ceremonial
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Verde oliva claro, textura menos fina ― Helados, pastelería, mixes instantáneos. Herbal, astringente, ligero amargor. |
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Verde vivo algo más mate, polvo fino (18–25 µm) ― Lattes, smoothies, coctelería, repostería delicada. Dulce-herbáceo, astringencia media. |
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Verde esmeralda vivo, textura ultra-fina ― Lattes finos, consumo diario de exigentes. Umami marcado, ligera cremosidad, leve astringencia |
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Verde jade intenso, brillo sedoso, espuma densa. Koicha y usucha tradicionales. Beber solo o con tu bebida favorita. Umami muy dulce, sin amargor, notas oceánicas |
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